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杀菌设备在在食品加工行业的重要作用
发布时间:2016-04-27   点击次数:2587次
        道食品杀菌设备,那是食品加工过程中非常重要的环节,我们平时吃的喝的安不安全大部分就靠杀菌技术有没有达到要求,食品在生产过程中,通常采用高温、干燥、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜,而冷杀菌技术是比较常用的。因为物理杀菌条件易于控制,外界环境影响较小,由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低,即有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分,所以采用冷杀菌技术是非常必要的。

一、超高压杀菌技术

超高压杀菌的基本原理食品的超高压处理,其基本原理是利用了压力对微生物的致死作用。高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制及细胞壁膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。超高压处理过程是一个纯物理过程,瞬时压缩,作用均匀,操作安全.无化学添加剂,无需加热且在常温或低温下进行,工艺简化,节约能源,无“三废”污染。

二、辐射杀菌技术

辐射杀菌技术的基本原理食品辐射杀菌是利用x射线、^y射线或电子射线辐射食品,通过损害生物体细胞内的遗传物质.破坏其新陈代谢。使细胞组织死亡从而达到杀菌消毒,延长食品储存期的目的。辐射杀菌技术不需要加入添加物,并且穿透力强,不会破坏食品外观又能保护食品原有形状。并且辐照食品不会留下任何残留物,不污染环境,可提高食品卫生质量并有利于环境保护。

三、微波杀菌技术

简单地说微波杀菌是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用:而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。这种技术处理时间短,对食品营养成分和风味影响较小,国外在20世纪60年代开始把微波杀菌技术用于食品工业。


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